Posty otagowane jako: przemysł spożywczy

Drewno do wędzenia – jakie najlepsze?

wtorek, 25 Luty 2014

Wędzenie to proces z gruntu technologii żywności, dzięki któremu udaje się nie tylko w znaczącym stopniu podnieść walory smakowe danego produktu, ale również poddać go konserwacji. Wędzone mięsa, ryby bądź sery są bowiem w stanie wytrzymać znacznie dłużej, niż produkty nie poddane wędzeniu. Wędzenie nie jest procesem zbyt złożonym i każdy, po odpowiedniej praktyce, na pewno poradzi sobie z wykonywaniem prostych wędlin. Polega ono na kontrolowanym, stosunkowo wolnym spalaniu specjalnie wybranego drewna, w wyniku czego powstaje osadzający na wędzonych produktach dym. Istotnymi składnikami tego dymu są nie tylko uwalniane w procesie spalania gazy, ale też drobiny ciał stałych, czyli sadza, która w dużym stopniu wpływa na kolor powierzchni oraz smak wędzonych mięs.

drewno do wędzenia, wędzenie drewna

Czytaj calość »